Hương liệu thực phẩm - bí mật tinh tế của ẩm thực, làm nên điểm nhấn cho hương vị món ăn. Cùng Neo Foodtech khám phá những tác dụng kỳ diệu của hương liệu thực phẩm, việc tăng cường hương vị truyền thống đến sự sáng tạo mạnh mẽ trong tạo ra những hương vị mới lạ và độc đáo.

I. HƯƠNG LIỆU THỰC PHẨM CÓ TÁC DỤNG GÌ ?

Hương liệu thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong việc cải thiện trải nghiệm ẩm thực bằng cách tạo ra, tăng cường, hoặc thay đổi mùi thơm và hương vị của thực phẩm và đồ uống. Dưới đây là một số tác dụng chính của hương liệu thực phẩm:

• Tăng cường hương vị: Hương liệu thực phẩm giúp tăng cường hương vị tự nhiên của các thành phần thực phẩm. 

• Tạo hương vị mới: Các hương liệu thực phẩm tổng hợp có khả năng tạo ra các hương vị mới, độc đáo mà không phải lấy từ nguồn tự nhiên. 

• Đồng nhất hương vị: Hương liệu thực phẩm giúp đảm bảo rằng các lô sản phẩm có hương vị và mùi thơm đồng nhất. Điều này quan trọng trong việc duy trì chất lượng và nhận diện thương hiệu.

• Che phủ mùi khó chịu:Trong một số trường hợp, hương liệu thực phẩm được sử dụng để che phủ mùi khó chịu hoặc mùi vị không mong muốn từ các thành phần khác trong thực phẩm.

• Thúc đẩy trải nghiệm người tiêu dùng: Hương liệu thực phẩm có thể tạo ra một trải nghiệm đa dạng và độc đáo cho người tiêu dùng, kích thích giác quan và làm tăng sự hứng thú đối với thực phẩm.

• Tạo ra sản phẩm tùy chỉnh: Hương liệu thực phẩm cho phép các nhà sản xuất tạo ra các sản phẩm có hương vị và mùi thơm độc đáo, phù hợp với sở thích và mong muốn của đối tượng tiêu dùng cụ thể.

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng sử dụng hương liệu thực phẩm cần được kiểm soát và giám sát để đảm bảo an toàn và tuân thủ các quy định an toàn thực phẩm.

Hình 1: Hương liệu thực phẩm

II. PHÂN LOẠI CÁC LOẠI HƯƠNG LIỆU THỰC PHẨM 

Hương liệu trong thực phẩm có thể được phân loại dựa trên nhiều tiêu chí khác nhau, bao gồm nguồn gốc, cách sản xuất, hoặc chức năng trong thực phẩm. Màu thực phẩm chia làm hai loại là màu tổng hợp và màu tự nhiên

• Đối với nhóm màu thực phẩm tự nhiên: Được chiết xuất hoặc chế biến từ nguyên liệu hữu cơ (thực vật, động vật) sẵn có trong tự nhiên.

• Màu tổng hợp là các phẩm màu được tạo ra bằng các phản ứng tổng hợp hóa học, thử nghiệm không có khả năng gây độc hại về lâu dài mới được phép sản xuất, lưu thông và sử dụng.

Dưới đây là các loại hương liệu thực phẩm phổ biến hiện nay:

1. Hương thịt

Hương thịt là sản phẩm được chiết xuất từ thịt heo, thịt bò, thịt gà và nguyên liệu khác, đang góp phần làm phong phú hương vị trong nhiều món ăn như giò chả lụa, xúc xích, pate, lạp xươngr, nem nướng. Xuất hiện đặc trưng trong các loại nước lèo ăn bún, mì, phở, tạo nên hương vị phong phú và hấp dẫn. Những sản phẩm phổ biến của hương thịt bao gồm hương thịt heo, hương bò, hương pate gan, hương xúc xích, hương thịt xông khói, hương thịt lá chuối,... mang đến trải nghiệm độc đáo và sự sáng tạo cho ẩm thực.

Hình 2: Hương heo dùng trong giò chả, xúc xích

2. Hương hải sản

Các sản phẩm sử dụng hương liệu thực phẩm vị hải sản đã xuất hiện trên thị trường Việt Nam và thế giới từ rất lâu, mang đến trải nghiệm ẩm thực tinh tế và độc đáo cho người tiêu dùng. Hương vị ngọt tự nhiên và giá trị dinh dưỡng cao của hải sản được chuyển hóa thành các phân tử cực nhỏ trong sản phẩm, giúp khuếch tán đều trong thực phẩm và tạo nên mùi thơm tinh tế cho món ăn.

Các loại hương hải sản phổ biến như hương mực, hương tôm, hương cua, hương cá, hương hàu, hương nước mắm, hương hải sản, hương tomyum,.... đã được tích hợp sáng tạo vào các sản phẩm, mang đến cơ hội mới cho người tiêu dùng thưởng thức hương vị biển cả mà không cần sử dụng trực tiếp các thành phần tươi sống.

Hình 3: Hương nước mắm tại Neo Foodtech

3. Hương trái cây

Hương trái cây là một loại nguyên liệu thực phẩm vô cùng phổ biến, xuất hiện trong đa dạng công thức chế biến của ngành F&B ngày nay. Một loạt các hương trái cây phổ biến bao gồm hương chanh, hương cam, hương đào, hương xoài, hương vải, hương mãng cầu, hương thơm, hương tăng lực... Hương trái cây hỗn hợp được chiết xuất và tổng hợp từ các trái cây tự nhiên, mang đến hương vị tròn trịa và phong phú. Hương vị này giữ lại những đặc trưng thơm ngon đặc biệt của từng loại trái cây, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và tinh tế.

Phân loại hương liệu giúp các đầu bếp, nhà sản xuất thực phẩm, và ngành công nghiệp thực phẩm hiểu rõ cách sử dụng và kết hợp chúng để tạo ra các sản phẩm với hương vị và mùi thơm độc đáo và hấp dẫn.

III. NHỮNG LƯU Ý KHI SỬ DỤNG HƯƠNG LIỆU THỰC PHẨM

Khi sử dụng hương liệu thực phẩm, có một số lưu ý quan trọng cần được xem xét để đảm bảo rằng chúng được áp dụng một cách an toàn và hiệu quả. Dưới đây là một số lưu ý khi sử dụng hương liệu thực phẩm:

• Kiểm soát lượng sử dụng: Hương liệu thực phẩm có thể rất mạnh, do đó, quan trọng để kiểm soát lượng sử dụng. Một lượng nhỏ có thể tạo ra sự ảnh hưởng lớn đối với hương vị và mùi thơm của thực phẩm.

• Tư vấn của chuyên gia: Nếu bạn không chắc chắn về cách sử dụng hương liệu, hãy tham khảo ý kiến của chuyên gia hoặc người có kinh nghiệm trong lĩnh vực này. 

• Tuân thủ quy định an toàn thực phẩm: Hương liệu thực phẩm cần tuân thủ các quy định an toàn thực phẩm. Đảm bảo rằng bạn sử dụng những sản phẩm đã được kiểm nghiệm và phê duyệt để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.

• Lưu ý đến độ ổn định: Một số hương liệu có thể không ổn định trong điều kiện nhiệt độ và ánh sáng môi trường. Lưu ý các điều kiện lưu trữ và sử dụng để bảo quản chúng đúng cách.

• Một số hương liệu có thể tương tác với nhau tạo ra kết quả không mong muốn. Tránh sử dụng quá nhiều loại hương liệu cùng một lúc mà không kiểm soát tương tác giữa chúng.

• Trước khi áp dụng hương liệu vào quy mô lớn, hãy thử nghiệm trên một phần nhỏ để đảm bảo rằng nó đạt được hiệu quả mong muốn và không làm thay đổi quá mạnh hương vị của thực phẩm.

Bằng cách tuân thủ những lưu ý trên, bạn có thể sử dụng hương liệu thực phẩm một cách thông minh và tạo ra những sản phẩm đặc sắc và an toàn.

IV. TẠI SAO NEOFOODTECH LÀ ĐỊA CHỈ HÀNG ĐẦU KHI CHỌN MUA CÁC SẢN PHẨM PHỤ GIA?

Neo Foodtech tự hào hơn 15 năm trong ngành phân phối phụ gia gia vị có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng. Khách hàng có thể yên tâm lựa chọn sản phẩm của công ty để được cam kết về chất lượng cũng như giá bán tốt nhất thị trường. Để biết thêm thông tin chi tiết, gọi ngay cho chúng tôi qua hotline: 0938 068 768. Tại Neo Foodtech, chúng tôi luôn sẵn lòng cung cấp tư vấn, giải đáp mọi câu hỏi và đưa ra báo giá cụ thể cho quý khách hàng.