Trong ngành công nghiệp thực phẩm, đặc biệt là trong sản xuất giò chả và xúc xích, chất lượng và độ đồng đều của sản phẩm đóng vai trò quan trọng trong việc đáp ứng sự kỳ vọng của thị trường ngày càng khắt khe. Để đảm bảo rằng sản phẩm của bạn không chỉ thơm ngon mà còn có cấu trúc và độ giữ nước lý tưởng, phụ gia giữ nước và tăng cường cấu trúc trở thành những thành phần không thể thiếu trong quy trình sản xuất.

I. TÁC DỤNG CỦA PHỤ GIA GIỮ NƯỚC VÀ TĂNG CƯỜNG CẤU TRÚC TRONG SẢN XUẤT XÚC XÍCH VÀ GIÒ CHẢ?

Trong sản xuất giò chả và xúc xích, phụ gia giữ nước và tăng cường cấu trúc đóng vai trò quan trọng để cải thiện chất lượng và đặc tính của sản phẩm. Dưới đây là một số tác dụng quan trọng của phụ gia này trong ngành công nghiệp thực phẩm:

- Giữ nước :Tối ưu hoá khả năng giữ nước bên trong sản phẩm, làm tăng độ ẩm, từ đó giúp giữ hương vị và độ mềm mại của giò chả, xúc xích mà không làm mất nước quá mức.

- Tăng cường cấu trúc: Các phụ gia như carrageenan, gelatin, và protein được sử dụng để tăng cường cấu trúc và độ đàn hồi của sản phẩm thịt. Ngoài ra phụ gia giúp sản phẩm thịt có cấu trúc mịn, đồng đều và giữ nguyên hình dạng. Điều này làm cho giò chả và xúc xích có độ chắc lý tưởng và trải nghiệm ẩm thực tốt hơn cho người tiêu dùng. 

Hình 1: Carrageenan – Nguyên liệu sản phẩm tăng cường cấu trúc

II. PHÂN LOẠI PHỤ GIA GIỮ NƯỚC, TĂNG CƯỜNG CẤU TRÚC

Dưới đây là một số phân loại phổ biến của các phụ gia này:

- Phụ gia giữ nước và tăng cường cấu trúc phổ biến:

+ Agar và Carrageenan: Là một loại polysaccharide được chiết xuất từ tảo biển, carrageenan thường được sử dụng để cải thiện độ nhớt và giữ nước trong giò chả và xúc xích.

+ Cellulose: Các phụ gia như methylcellulose, hydroxypropyl methylcellulose (HPMC), và carboxymethyl cellulose (CMC) thường được sử dụng để cải thiện độ nhớt và giữ nước.

+ Protein cô đặc: Protein cô đặc, chẳng hạn như protein đậu nành, thường được thêm vào để cải thiện cấu trúc, độ đàn hồi và độ bám dính của sản phẩm.

+ Gelatin: Là một protein gelatin từ xương hoặc da động vật, gelatin thường được sử dụng để tạo độ liên kết và cấu trúc mịn trong giò chả và xúc xích.

Các doanh nghiệp thực phẩm thường sử dụng một hoặc sự kết hợp của những phụ gia này để đạt được kết quả tốt nhất cho sản phẩm của họ, tuỳ thuộc vào mục tiêu và yêu cầu cụ thể của sản phẩm.

III. NHỮNG LƯU Ý KHI SỬ DỤNG PHỤ GIA GIỮ NƯỚC, TĂNG CƯỜNG CẤU TRÚC

Khi sử dụng phụ gia giữ nước và tăng cường cấu trúc trong sản xuất giò chả và xúc xích, có một số lưu ý quan trọng để đảm bảo sự hiệu quả và an toàn của sản phẩm cuối cùng. Dưới đây là những điều bạn nên lưu ý:

- Lựa chọn phụ gia phù hợp: Chọn những phụ gia đã được chứng nhận là an toàn thực phẩm để đảm bảo rằng sản phẩm của bạn đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn và chất lượng. Ngoài ra cần đảm bảo sự tương thích của các phụ gia được sử dụng với thành phần khác trong công thức để tránh tình trạng không mong muốn như tách nước hoặc thay đổi đặc tính cấu trúc.

- Trước khi áp dụng vào quy mô lớn, thử nghiệm các lượng nhỏ lẻ của phụ gia để đảm bảo rằng chúng đáp ứng yêu cầu của sản phẩm và quy trình sản xuất.

- Đối với các phụ gia cần đến nhiệt độ (ví dụ: gelatin), kiểm soát nhiệt độ trong quy trình để đảm bảo phụ gia hoạt động tốt.

- Đảm bảo rằng thông tin về phụ gia và thành phần sản phẩm xuất hiện đầy đủ và chính xác trên bao bì để tuân thủ các quy định về thông tin thực phẩm và dinh dưỡng.

Bằng cách tuân thủ những lưu ý trên, bạn có thể đảm bảo rằng quy trình sản xuất giò chả và xúc xích với sự sử dụng phụ gia giữ nước và tăng cường cấu trúc sẽ đạt được chất lượng và an toàn mong muốn.

    Hình 2: Sản phẩm giữ nước, tăng cường cấu trúc của Neo Foodtech

IV. TẠI SAO NEOFOODTECH LÀ ĐỊA CHỈ HÀNG ĐẦU KHI CHỌN MUA CÁC SẢN PHẨM PHỤ GIA?

Tự hào là đại diện Mainca ở Việt Nam, chúng tôi cam kết mang đến  cho khách hàng chất lượng và dịch vụ hàng đầu. Đáp ứng đầy đủ các sản phẩm phụ gia theo nhu cầu khách hàng. Cùng với đó là đội ngũ nhân viên giàu kinh nghiệm giải đáp tư vấn toàn diện giúp bạn lựa chọn được sản phẩm tối ưu theo nhu cầu. Ngoài ra, Neofoodtech cam kết mang đến dịch vụ kỹ thuật chuyên nghiệp hỗ trợ tận tình và không gây gián đoạn sản xuất. Hãy để Neo Foodtech trở thành đối tác của bạn đảm bảo sự thành công và phát triển bền vững của doanh nghiệp của bạn. Để biết thêm thông tin chi tiết, gọi ngay cho chúng tôi qua hotline: 0938 068 768. Tại Neo Foodtech, chúng tôi luôn sẵn lòng cung cấp tư vấn, giải đáp mọi câu hỏi và đưa ra báo giá cụ thể cho quý khách hàng.